Длительное пребывание готового мяса вне холодильника грозит серьезным отравлением. Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех», предупреждает: если шашлык провел при комнатной температуре более двух часов, употреблять его в пищу уже опасно. В жаркие дни ситуация становится еще критичнее — при температуре выше +30 градусов «безопасное окно» сокращается всего до одного часа. Именно в такие моменты микроорганизмы начинают стремительно размножаться, создавая риск развития пищевых токсикоинфекций, пояснила эксперт в беседе с «Газете.Ru».
Чтобы избежать проблем, специалистка советует охлаждать мясо и отправлять его в холодильник как можно скорее. В условиях стандартного температурного режима (от 0 до +4 градусов) готовое блюдо может храниться от двух до трех суток. Причем отсутствие соусов и гарниров помогает сохранить продукт дольше. Что касается сырого мяса в маринаде, то его срок жизни составляет от одного до трех дней. Однако Джабакова предостерегает: использование лука, майонеза или кисломолочных продуктов в маринаде не увеличивает период хранения. Главное правило — не доверять только своим чувствам. Опасные бактерии коварны тем, что не всегда меняют аромат или внешний вид мяса, поэтому визуальная проверка может оказаться бесполезной.
