Исследователи из ВолгГТУ разработали метод, позволяющий вернуть сушеным овощам их первоначальную питательную ценность. Благодаря выведенным учеными точным коэффициентам регенерации, конечный продукт по уровню белков, житых и углеводов становится практически неотличим от свежих культур. О результатах этой научной работы стало известно из публикации в журнале «Известия Кабардино‑Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова».
Данная разработка имеет стратегическое значение для систем общественного питания, включая школы, детские сады и социальные объекты. Сушка традиционно считается эффективным способом консервации, так как она позволяет хранить продукты долгие месяцы без использования химических консервантов. Однако авторы подчеркивают, что до этого момента научный интерес был сосредоточен преимущественно на плодах и листовых культурах. В то время как основы российского рациона — картофель и корнеплоды — оставались в зоне недостаточного изучения в контексте процессов восстановления после сушки.
