Российский рынок готовых блюд столкнулся с явной тенденцией к сокращению объемов: за прошедший год средний вес одной порции уменьшился более чем на 10%, зафиксировавшись на отметке 266 граммов. Подобная трансформация продиктована стремлением производителей сохранить привычные цены на продукцию, что одновременно стимулирует растущий спрос на формат быстрых перекусов.
В эфире Радио РБК последствия этих изменений для здоровья граждан проанализировала биотехнолог и нутрициолог Елена Желянина. По её словам, хотя с позиции нутрициологии и биотехнологии оптимальный вес разовой трапезы варьируется в пределах 250–350 граммов, ключевым фактором остается нутритивная плотность содержимого упаковки. Эксперт подчеркнула, что современный потребитель часто поддается «слепой моде» на конкретные компоненты, такие как белок или клетчатка, игнорируя общую сбалансированность.
Елена Желянина также обратила внимание на проблему усвоения изолированных нутриентов из порошков и пакетированных добавок. Без естественного пищеварительного процесса организму крайне сложно полноценно переработать такие вещества. Более того, специалист отметила негативную динамику, связанную с потерей сенсорного разнообразия пищи: для нормальной работы пищеварительного тракта человеку необходимы не только белки, жиры и углеводы, но и полноценное восприятие вкуса, текстуры, цвета и температуры еды. Отсутствие полноценной жевательной функции, характерное для современных функциональных продуктов, негативно сказывается на функционировании всего ЖКТ.
Процесс уменьшения порций уже охватил крупнейшие мегаполисы, хотя в отдаленные регионы эта тенденция доходит с задержкой. Эту ситуацию прокомментировал Владимир Расторгуев, предприниматель и основатель федеральной сети доставки суши и роллов «Сушиселл». Он признал, что сам замечает уменьшение граммовки в ресторанном сегменте. По мнению Расторгуева, такое решение может быть привлекательным для ценителей эстетики, которые посещают заведения ради гедонистического опыта, а не ради калорийности. Однако в массовом сегменте потребители по-прежнему ориентируются на соотношение веса и стоимости блюда.
Чтобы адаптироваться к экономическим вызовам, индустрия готовой еды внедряет новые методы сохранения продуктов. В частности, для продления срока свежести до трех недель вместо обычного воздуха в контейнеры закачивают специальную газовую смесь. Параллельно с этим крупные ритейлеры оптимизируют логистические издержки, разворачивая собственные кулинарные цеха и кухни непосредственно на территории супермаркетов.
