[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"fetchNewsSets":3,"commonAppStore-fetchCommonData":13,"useCategories-loadCategories":38,"getNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-i-padeniyu-obemov-dobychi":99,"getSimilarNewsBySlug-ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-i-padeniyu-obemov-dobychi":116},{"hot":4,"popular":7,"trend":10},{"set":5,"label":6},"hot","Горячее",{"set":8,"label":9},"popular","Популярное",{"set":11,"label":12},"trend","Тренды",{"common":14,"css_vars":19,"socials":36,"info_rules":18,"init_prompt":18,"files":37},{"name":15,"logo":16,"favicon":17,"adv_id":18},"АПК России","/b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/logo.png","/b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/favicon.svg","",{"accent":20,"accentDark":21,"accentError":22,"accentInfo":23,"accentLight":20,"accentSecondary":20,"accentText":21,"accentTextError":22,"accentTextInfo":21,"accentTextWarning":24,"accentWarning":24,"bgAlt":25,"bgBase":26,"bgNav":20,"black":27,"borderDefault":28,"borderLight":29,"borderMuted":30,"disabledAccent":31,"divider":28,"primary":21,"primaryDark":21,"primaryLight":20,"surface":32,"surfaceCard":26,"surfaceInput":33,"surfaceStrong":21,"technicalColor":20,"textDimmed":31,"textDisabled":34,"textMuted":34,"textOnDark":26,"textOnLight":21,"textSecondaryOnLight":21,"transparent":35,"unset":18,"white":26},"#D2C3F6","#23212C","#DC3545","#0DCAF0","#FFC107","#F8F9FA","#FFFFFF","#202020","#E9ECEF","#DEE2E6","#CED4DA","#ADB5BD","#F6F6F6","#F4F0FC","#6C757D","transparent",[],[],{"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e":39,"5998c071-80e3-4d9d-a41e-4f6e84bbf8cf":44,"9c802011-ddf8-4c9f-b8c0-8e9cdc1981b3":49,"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444":54,"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a":59,"f83705d7-ed2f-415d-bcc9-747fa313ee30":64,"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322":69,"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51":74,"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d":79,"d3af5256-b81a-4b7e-99cd-54cd59fd13ee":84,"c519b45b-e773-438e-b143-2ce748a1d2fa":89,"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279":94},{"uuid":40,"name":41,"slug":42,"path":43},"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e","Бизнес и производство","biznes-i-proizvodstvo-16cce286","/categories/biznes-i-proizvodstvo-16cce286",{"uuid":45,"name":46,"slug":47,"path":48},"5998c071-80e3-4d9d-a41e-4f6e84bbf8cf","Климат и погода","klimat-i-pogoda-fbff3f93","/categories/klimat-i-pogoda-fbff3f93",{"uuid":50,"name":51,"slug":52,"path":53},"9c802011-ddf8-4c9f-b8c0-8e9cdc1981b3","Наука и технологии","nauka-i-tekhnologii-c06e8ced","/categories/nauka-i-tekhnologii-c06e8ced",{"uuid":55,"name":56,"slug":57,"path":58},"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444","Промышленность","promyshlennost-70fd668f","/categories/promyshlennost-70fd668f",{"uuid":60,"name":61,"slug":62,"path":63},"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a","Прочее","prochee-d30b89f8","/categories/prochee-d30b89f8",{"uuid":65,"name":66,"slug":67,"path":68},"f83705d7-ed2f-415d-bcc9-747fa313ee30","Региональные новости","regionalnye-novosti-004ade46","/categories/regionalnye-novosti-004ade46",{"uuid":70,"name":71,"slug":72,"path":73},"93da9130-0846-49be-8080-d4f36b45e322","Ритейл и торговля","riteyl-i-torgovlya-cc848d2b","/categories/riteyl-i-torgovlya-cc848d2b",{"uuid":75,"name":76,"slug":77,"path":78},"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51","Рынки и инвестиции","rynki-i-investitsii-ee901737","/categories/rynki-i-investitsii-ee901737",{"uuid":80,"name":81,"slug":82,"path":83},"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d","Санкции и торговля","sanktsii-i-torgovlya-936aec7f","/categories/sanktsii-i-torgovlya-936aec7f",{"uuid":85,"name":86,"slug":87,"path":88},"d3af5256-b81a-4b7e-99cd-54cd59fd13ee","Сельское хозяйство","selskoe-khozyaystvo-08880dbb","/categories/selskoe-khozyaystvo-08880dbb",{"uuid":90,"name":91,"slug":92,"path":93},"c519b45b-e773-438e-b143-2ce748a1d2fa","Экология","ekologiya-c3f420be","/categories/ekologiya-c3f420be",{"uuid":95,"name":96,"slug":97,"path":98},"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279","Экономика и финансы","ekonomika-i-finansy-c4a44819","/categories/ekonomika-i-finansy-c4a44819",{"uuid":100,"category_uuid":85,"category":86,"title":101,"slug":102,"description":103,"text":104,"date":105,"image_path":106,"image_preview_path":107,"video_path":108,"set":5,"tags":109,"links":115},"42e3568d-7ff1-4546-b811-8fd65ae8a974","Икорный дефицит: как российский ресторанный бизнес адаптируется к резкому подорожанию и падению объемов добычи","ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-i-padeniyu-obemov-dobychi","Добыча красной икры в России сократилась на 66%, что привело к рекордному росту розничных цен до 23 тысяч рублей за килограмм. Ресторанный сектор пытается адаптироваться к условиям многолетнего минимума производства.","Российский рынок столкнулся с беспрецедентным спадом в добыче красной икры: объемы производства рухнули на **66%** относительно показателей 2025 года, достигнув минимумов, которых не наблюдалось последние два десятилетия. В розничных сетях последствия этого кризиса уже ощутимы — стоимость килограмма лососевой икры свежего улова взлетела до **23 тысяч рублей**.\n\nНесмотря на тревожную статистику, представители ресторанного сообщества стараются сохранять спокойствие. Глеб Марач, сооснователь группы «Джой», в эфире «Радио РБК» пояснил, что на текущий момент дефицита продуктов в самих заведениях нет, и сокращать меню рестораторы не намерены. По его словам, нынешние опасения связаны не с сегодняшней ситуацией, а с прогнозами на будущее: эксперты предвидят нехватку продукта через полтора-два месяца, что может ударить по ассортименту в преддверии новогодних торжеств.\n\nВ сегменте премиальных ресторанов ценовую политику пока не спешат менять, к тому же в бюджетных заведениях красная икра и раньше не была массовым ингредиентом. Основные трансформации происходят в сфере кейтеринга. Там для визуального оформления блюд профессионалы всё чаще используют альтернативы: щучью икру, имитацию или подкрашенную икру палтуса, а также тобико. Разница в стоимости колоссальна: если килограмм нерки обходится минимум в 14 тысяч рублей, то тобико стоит всего около **1,2 тысячи**.\n\nТем не менее, полная замена продукта остается сложной задачей. Мария Миренкова, возглавляющая выездной ресторан «Шефкейтеринг», подчеркнула, что суррогаты хороши лишь для декора. В некоторых рецептах, например, при приготовлении белого икорного соуса к горячему блюду, заменить оригинал невозможно. Впрочем, из-за малых дозировок в таких соусах повара не планируют исключать их из меню.\n\nСпрос на дорогую деликатесную добавку в индустрии выездного обслуживания и так находится на низком уровне. Шеф-повар компании «Сочный кейтеринг» Роман отметил, что красную икру запрашивают лишь в одном случае из пятидесяти заказов. На современных банкетах классические закуски всё чаще вытесняются легкими блюдами из овощей и микрозелени.\n\nПри этом прогнозы участников рынка остаются пессимистичными в плане финансов. По предварительным оценкам экспертов, в ближайшие месяцы закупочная стоимость красной икры может вырасти еще в среднем на **20%**.","2026-09-13T09:40:07.454171Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-i-padeniyu-obemov-dobychi.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/ikornyy-deficit-kak-rossiyskiy-restorannyy-biznes-adaptiruetsya-k-rezkomu-podorozhaniyu-i-padeniyu-obemov-dobychi.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/video/42e3568d-7ff1-4546-b811-8fd65ae8a974.mp4",[110,111,112,113,114],"производство","цены","дефицит","красная икра","ресторанный бизнес",[],["Reactive",117],[118,129,140,153,165,177],{"uuid":119,"category_uuid":85,"category":86,"title":120,"slug":121,"description":122,"date":123,"image_path":124,"image_preview_path":125,"video_path":18,"set":11,"tags":126},"92f49f9d-b193-4917-986f-120dc4741eb8","Климатический кризис обрушил добычу лосося, спровоцировав дефицит и скачок цен на красную икру","klimaticheskiy-krizis-obrushil-dobychu-lososya-sprovocirovav-deficit-i-skachok-cen-na-krasnuyu-ikru","Изменение климата привело к трехкратному сокращению объемов производства красной икры в России. Согласно данным ЦРПТ, объем продукции на рынке значительно снизился по сравнению с прошлым годом.","2026-09-10T06:43:26.688653Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/klimaticheskiy-krizis-obrushil-dobychu-lososya-sprovocirovav-deficit-i-skachok-cen-na-krasnuyu-ikru.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/klimaticheskiy-krizis-obrushil-dobychu-lososya-sprovocirovav-deficit-i-skachok-cen-na-krasnuyu-ikru.webp",[110,127,112,113,128],"климат","лососевая путина",{"uuid":130,"category_uuid":85,"category":86,"title":131,"slug":132,"description":133,"date":134,"image_path":135,"image_preview_path":136,"video_path":18,"set":18,"tags":137},"bafe7789-b333-432b-b4ac-f78e83ca9f62","Икорный вопрос закрыт: почему россиянам не стоит бояться пустых прилавков","ikornyy-vopros-zakryt-pochemu-rossiyanam-ne-stoit-boyatsya-pustyh-prilavkov","В России нет угрозы дефицита красной икры благодаря текущим объемам добычи и переработки. Об этом заявил глава ВАРПЭ Герман Зверев на ВЭФ.","2026-09-02T06:15:23.956759Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/ikornyy-vopros-zakryt-pochemu-rossiyanam-ne-stoit-boyatsya-pustyh-prilavkov.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/ikornyy-vopros-zakryt-pochemu-rossiyanam-ne-stoit-boyatsya-pustyh-prilavkov.webp",[138,110,112,139,113],"россия","варпэ",{"uuid":141,"category_uuid":95,"category":96,"title":142,"slug":143,"description":144,"date":145,"image_path":146,"image_preview_path":147,"video_path":148,"set":18,"tags":149},"4f2d20b8-228a-4b66-8b34-04614ef67d57","Угроза подорожания продуктов на Украине: аналитики прогнозируют новый скачок цен","ugroza-podorozhaniya-produktov-na-ukraine-analitiki-prognoziruyut-novyy-skachok-cen","Продовольственный рынок Украины столкнулся с ростом цен на 20-30% и дефицитом товаров из-за проблем с логистикой. Аналитики прогнозируют дальнейшее подорожание продуктов еще на 10-15%.","2026-09-05T15:07:42.760728Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/ugroza-podorozhaniya-produktov-na-ukraine-analitiki-prognoziruyut-novyy-skachok-cen.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/ugroza-podorozhaniya-produktov-na-ukraine-analitiki-prognoziruyut-novyy-skachok-cen.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/video/4f2d20b8-228a-4b66-8b34-04614ef67d57.mp4",[150,151,152,111,112],"украина","продукты","логистика",{"uuid":154,"category_uuid":85,"category":86,"title":155,"slug":156,"description":157,"date":158,"image_path":159,"image_preview_path":160,"video_path":18,"set":18,"tags":161},"36a476ff-9131-48ce-9100-f22d035aa7c6","Дефицит фруктов на рынке: Владимир Путин поручил решить проблему нехватки яблочного урожая","deficit-fruktov-na-rynke-vladimir-putin-poruchil-reshit-problemu-nehvatki-yablochnogo-urozhaya","В России наблюдается нехватка яблок из-за низкого уровня собственного производства. Владимир Путин поручил принять меры для увеличения объемов выращивания этой культуры.","2026-09-03T10:27:45.78479Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/deficit-fruktov-na-rynke-vladimir-putin-poruchil-reshit-problemu-nehvatki-yablochnogo-urozhaya.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/deficit-fruktov-na-rynke-vladimir-putin-poruchil-reshit-problemu-nehvatki-yablochnogo-urozhaya.webp",[110,162,163,164,112],"путин","распоряжение","яблоки",{"uuid":166,"category_uuid":95,"category":96,"title":167,"slug":168,"description":169,"date":170,"image_path":171,"image_preview_path":172,"video_path":18,"set":18,"tags":173},"02a2a9bd-2f4a-4129-8600-2269e08dccda","Топливный голод: почему европейские водители готовятся к зимним переплатам","toplivnyy-golod-pochemu-evropeyskie-voditeli-gotovyatsya-k-zimnim-pereplatam","Европейский рынок дизельного топлива ожидает резкий рост цен из-за нехватки перерабатывающих мощностей и дефицита ресурса. Ситуацию усугубляет высокая зависимость региона от импорта и кризис на Ближнем Востоке.","2026-08-08T07:39:05.33556Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/2ce7dc0e-c5dd-48b7-a48e-8efd89dc4315.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/2ce7dc0e-c5dd-48b7-a48e-8efd89dc4315.webp",[174,111,112,175,176],"европа","дизельное топливо","блумберг",{"uuid":178,"category_uuid":95,"category":96,"title":179,"slug":180,"description":181,"date":182,"image_path":183,"image_preview_path":184,"video_path":18,"set":18,"tags":185},"ce8b8454-d578-4f70-bae3-d0bd6e8b2cee","Топливный кризис на пороге: почему дешевая нефть не спасет нас от роста цен на бензин","toplivnyy-krizis-na-poroge-pochemu-deshevaya-neft-ne-spaset-nas-ot-rosta-cen-na-benzin","Руководство компаний ExxonMobil и Chevron предупредило о сохранении высоких цен на топливо в ближайшие месяцы. Рост стоимости вызван геополитическими конфликтами и нехваткой мощностей по переработке нефти.","2026-08-01T23:27:33.901687Z","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/7bad4078-f47f-40d6-9d65-4ec6ac35a155.webp","b7ff8b2e-7f16-4f00-8ff3-237aa47b5336/thumb/7bad4078-f47f-40d6-9d65-4ec6ac35a155.webp",[186,111,112,187,188],"топливо","exxonmobil","chevron"]