Популярность куриного мяса на планете достигла беспрецедентных масштабов, согласно данным издания Financial Times. Согласно статистике, если в 2006 году в мире выращивали 48,3 млрд кур, то к 2023 году этот показатель подскочил до внушительных 76,2 млрд особей. Основными двигателями этого процесса выступили страны Азиатско-Тихоокеанского региона, за которыми следуют Америка и Европа. Примечательно, что на долю всего двух государств — Китая и США — приходится треть всего мирового спроса.
То, что в прошлом столетии считалось деликателосом для узкого круга лиц, в нынешнем веке превратилось в основной источник белка, и темпы этого процесса только нарастают. Нан-Дирк Мулдер, представляющий Rabobank в качестве глобального эксперта по птицеводству, подчеркивает, что за последние несколько лет динамика производства ускорилась, и сейчас практически невозможно найти регион, где бы потребление птицы снижалось.
Многие аналитики убеждены, что нынешний успех — это не предел. Глинн Тонсор, занимающийся вопросами сельскохозяйственной экономики в Канзасском университете, прямо заявляет, что индустрия еще далека от своего пика.
Такая доминирующая позиция на рынке обусловлена рядом факторов: низкой стоимостью, высокой эффективностью использования кормов, быстрыми циклами роста и отсутствием культурных или религиозных барьеров, которые часто мешают продаже свинины или говядины. Курица универсальна для любой кухни и любого бюджета. Даже такие гиганты фастфуда, как McDonald's, чья классика строилась на говяжьих бургерах, в своих свежих отчетах признают: мировой рынок курицы в два раза крупнее говяжьего и демонстрирует более высокую динамику роста.
Однако путь к мировому господству не обходится без препятствий. Промышленное птицеводство сталкивается с серьезным давлением из-за экологических проблем и эпидемий. Вспышки птичьего гриппа подрывают стабильность поставок, а протесты экологов и местных общин блокируют запуск новых заводов и ферм. В Великобритании судебное решение, приравнявшее куриный подок к отходам, а не к сельскохозяйственному продукту, нанесло серьезный удар по отрасли. Аналогичные проблемы наблюдаются в Хорватии и на Мальорке, где крупные инвестиционные проекты были остановлены из-за общественного недовольства.
Французский фермер Жан-Ив Геро описывает это состояние как глубокий внутренний конфликт:
«Существует несовместимость между тем, что люди отвергают в роли граждан, и тем, что они выбирают в роли потребителей. Мы сталкиваемся с этим противоречием ежедневно».
Экспертное сообщество прогнозирует, что следующий вектор развития сместится с глобальных торговых потоков на укрепление локальных мощностей ради обеспечения продовольственной независимости и создания рабочих мест. Так, Саудовская Аравия внедряет технологии выращивания птицы прямо в пустынях, Китай нацелен на роль крупного экспортера, а компания Yum China продемонстрировала колоссальный рост, открыв 454 новых ресторана KFC только в первом квартале 2026 года.
Главным тормозом для индустрии может стать не отсутствие покупателей, а невозможность расширения мощностей. Ричард Гриффитс, возглавляющий Международный совет по птицеводству, резюмирует: если приоритетом является продовольственная безопасность, то потребность в новых фермах и инфраструктуре огромна, но институциональная поддержка этому не способствует.
Изменения уже заметны на уровне меню крупнейших сетей. В 202ло в американское подразделение McDonald's внедрили в ассортимент «Биг Мак» с курицей вместо привычной говядины, лишь слегка изменив рецептуру (убрав лук и заменив котлету на курицу в кляре). Джо Эрлингер, руководитель американского направления McDonald's, подтверждает: спрос на куриные позиции превышает интерес к говяжьим.
Конкуренция в сегменте куриных сэндвичей обострилась: сети Popeyes и Shake Shack также расширяют свои линейки, а компания Chick-fil-A, по данным WSWS, вошла в тройку лидеров по объемам продаж в США. Согласно сведениям американского Министерства сельского хозяйства, за последние шесть десятилетий потребление птицы в стране продемонстрировало резкий взлет на фоне угасающего интереса к говядине.
